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Paella Valenciana auténtica, lo demás son arroces:

En este mismo momento en que leéis estas líneas, en Valencia, en las Fallas, en los restaurantes y en las casas, están haciendo paella, nuestro plato predilecto y más representativo. Y como quiero que vosotros también la comáis, aquí esta la receta de la paella valenciana auténtica, que yo me atrevo a hacer con leña.

Ingredientes para 12 personas:

  • 1 pollo troceado
  • 1 conejo troceado
  • verdura: tavella, garrofó y judías verdes planas. - 1kg y medio en total-
  • sofrito: picadito de ajo y perejil; tomate y cucharadita de pimentón colorado dulce
  • colorante o mejor azafrán de hebra
  • arroz bomba - 1kg y 200 gramos-
  • caracoles -baquetes fines-
  • agua
  • romero
  • aceite de oliva
  • sal

 

Modo de prepararla:

Si se hace con leña lo más difícil es controlar el fuego, con gas siempre es más fácil.

  • Poner el aceite en la paella, sin llegar a cubrir todo el fondo.
  • Comenzar a freír el pollo y el conejo lentamente hasta que se quede dorado.
  • A continuación, freír la verdura y cuando esté, arrimarla junto a la carne a los bordes de la paella.
  • En el centro de la paella, sofreír el picadito de ajo, perejil y el tomate.
  • Añadir el pimentón un momento para que no se queme e inmediatamente volcar el agua para hacer el caldo.
  • El caldo ha de ser el doble de volumen del arroz. Tened en cuenta que mientras el caldo se hace en la paella se evapora algo, por tanto poned algo más de agua para mantener la proporción del doble cuando pongáis el arroz.
  • SI tenéis el caldo hecho aparte, tirad también el doble que de arroz, pero que este hirviendo.
  • Añadir el colorante o mejor azafrán de hebra.
  • A fuego vivo, echad el arroz y esparcirlo por igual en toda la paella.
  • Tiene que cocer entre 6 y 8 minutos a fuego fuerte.
  • Después, bajad el fuego y dejarlo cocer hasta un total de 18 minutos.
  • Cuando falten unos 5 minutos, echad el romero y los caracoles, que previamente han de ser engañados y hervidos para que tengan la molla fuera.
  • Lo fundamental es hacer coincidir los 18 minutos de cocción del arroz con la evaporación total del caldo.
  • Si es así, ¡PREMIO! ¡ENHORABUENA,! lo habéis conseguido. - yo siempre me pongo muy nerviosa al final-
  • Hay que dejar reposar la paella durante unos minutos antes de comerla.